工具/材料
羊前腿肉200g
京蔥1根
生薑1塊
幹辣椒5個
花椒、白酒、生抽、白糖、鹽、胡麻油適量
操作方法
先將凍鮮的羊腿肉解凍到半軟的狀態,改刀切成薄片。
然後將切片的羊肉放在室溫中,充分解凍。
京蔥取蔥白部分,切滾刀塊,備用。
熱鍋,倒胡麻油,放少許花椒,炸到花椒變色出香後,轉小火,撈出花椒。
轉中火,鍋中陸續放入薑末、幹辣椒、白糖,炒勻。
隨後轉大火,下羊肉片爆炒。
加一點白酒,炒至肉片變色後,加生抽。
最後下蔥段,略炒一會兒,撒鹽。
等蔥段斷生,收汁就可以關火了。
剛出鍋的蔥爆羊肉還帶着鑊氣,一定要趁熱享用。
特別提示
要做出理想的蔥爆羊肉,是重要保持旺火快炒,在高油溫的狀態下,快速地鎖住羊肉片的汁水,這樣吃起來的口感就是鮮嫩多汁,大蔥也吸收了肉香,還能保持香甜清脆的口感。
如果沒有胡麻油,也可以用香味比較重的花生油來代替。用花椒炸一下胡麻油,這樣會有淡淡的花椒油的香氣。
羊肉在半凍狀態下比較好切,如果你買到的是新鮮的羊肉,也可以先凍一下再切。如果買不到非常新鮮、品質高的羊肉,可以先用白酒、白胡椒粉和少許的鹽對羊肉醃製十分鐘,這樣可以去掉羊肉的羶味。