简要回答
选择肥瘦相间的五花肉，手工剁的肉比较有嚼劲，拌馅的时候加入熟油和水，朝同一个方向搅拌，这样做出来的馅就鲜嫩多汁了。
馄饨想必大家都吃过，但自己做出来的馄饨很难做到鲜嫩多汁，那究竟如何做好一碗小馄饨呢，下面我们就来看一下方法。
详细内容
首先我们需要开始处理食材，五花肉要选择肥瘦相间的五花肉，先用清水冲洗干净，洗去杂质和血水，然后手工剁成肉馅儿，剁肉馅儿的过程，一定要耐心和细心，这样剁出来的馅才有嚼劲。
接下来将小香葱清洗干净后切成葱花；生姜清洗干净后削皮切成姜末；五花肉剁好以后放在一个大碗中，把切好的葱花和姜末放进去，再打入一个鸡蛋，加入两勺生抽，一勺料酒，一勺蚝油，一点老抽，适量的盐，白糖和一小勺五香粉，用筷子把这些调味料充分搅拌均匀，注意搅拌的时候最好朝着同一个方向搅拌。
在锅中加入适量的食用油，油温大概七八成热的时候，喜欢吃麻味的，可以放一把花椒进去煸炒出香味儿，不喜欢花椒的这一步就直接烧油就好。花椒炒出香味以后关火，把花椒捞出来扔掉，然后等油放凉了以后，倒进肉馅里，充分搅拌均匀，然后再加入一点纯净水进去，纯净水的量大概是一斤肉馅加一小碗水就可以，这样的比例大家可以作为参考。肉馅里面加点水可以让肉馅吃起来更加软嫩多汁。肉馅中加好水以后开始搅拌，注意要朝一个方向不停搅拌，一直搅拌到肉馅上劲即可。
