食用大黄可分为绿叶柄和红叶柄两大类型。绿叶柄类型，叶柄肥厚丰产，经济栽培较多。红叶柄类型的主要品种有樱桃红等品种。
栽培方式及季节
露地或保护地栽培。种子繁殖或分株繁殖。种子繁殖适于大面积栽培时用，但易变异且生长慢。故多用分株繁殖，利用根株的分蘖芽，选长势旺的芽分切开，暖地多秋栽，北方冷凉地多行春栽。种子繁殖多行春播。播种后至采收所需年限较分株繁殖应当多一年。一般在生长期较长地区，第二年即可采收。而种子播种或生长期较短的地区，要到第3年才能采收叶柄供食。植株可连续采收10年左右，此时生长拥挤，叶柄变小，需行更新。
冬季大棚或中小棚栽培，可将根株掘起，密植于棚内，保持温度20℃左右，在黑暗条件下30天即可采收软化之叶两供食。如欲得到淡红色叶柄，则需适当见光。
选肥沃、排水良好土壤，施足基肥，每亩可翻耕施入5000-6000公斤的厩肥等农家有机肥料，作宽l.5-2米的畦(连沟)，株行距各0．5一l米，依品种、生长势而异。无论育苗或分株，北方多春季定植，南方多秋季定植。定植后应做好中耕除草、追肥等田间管理工作，还要注意在发芽前的适当培土工作，可促进叶柄伸长，改善品质。当6-7月份开花时，除留种外，应及时摘除花梗，以促叶子的生长，增加叶柄采收量。
第一年采收时，为保证植株良好的营养生长，不宜采叶过多，一般采收期在春夏季持续8-10周，每次采收下位叶，酌留上位叶，不宜过度采收而影响翌年长势。8-9月后叶柄粗硬，品质差，不宜采食。
特别提示
8-9月后叶柄粗硬，品质差，不宜采食。
