简要回答
根据《我国居民膳食指南（2022）》的推荐，普通成年人每天摄入蛋类的量应为4050克，每周摄入量为280350克，即每天吃一颗鸡蛋为宜。
对于每个人每天摄入的蛋白质需求量会因个体差异而有所不同。如果每天摄入的蛋白质不足，比如不食用禽畜和水产类食物，考虑每天吃两颗鸡蛋可能更合适。对于一些特殊群体，例如孕妇和哺乳期妇女，人们还常常采用鸡蛋来进行食补。
需要注意的是，有些人错误地认为女性在坐月子期间每天吃五六个鸡蛋都不为过。这种说法是不科学的。如果每天摄入的蛋白质已经足够，大量摄入鸡蛋反而会增加罕见的“蛋白质中毒综合征”的发生概率，导致头晕眼花、恶心、头痛、四肢无力、胸闷气短，严重时甚至可能引发昏迷和死亡。
即使需要摄入更多蛋白质，也不应过量食用鸡蛋。那对于备受争议的蛋黄，应该如何看待呢？
关于蛋黄，有人常说高血脂的人不应该吃。这种观念可能有所偏执。蛋黄的确是鸡蛋中胆固醇含量最高的部分，根据推荐量，一颗鸡蛋的胆固醇含量为225毫克，但实际人体吸收的只有其中的约1/5。
蛋黄中含有胆固醇，还富含单不饱和脂肪酸、卵磷脂和多种维生素，如脂溶性维生素A、D、E，以及钙、铁、磷、钾、镁和叶黄素等成分。
对于高血脂人群而言，为了病情考虑，确实应减少蛋黄的摄入量。虽不必每天吃蛋清加蛋黄，但也并非完全不能吃。每天摄入一个蛋黄或隔天摄入一个蛋黄是适宜的做法。
对于其他人群而言，按照推荐量食用即可。如果你对优质蛋白质的需求量较大，比如健身教练、运动员等，可以根据自身消耗量选择鸡蛋的个数，无需过于担心。
应该摒弃对蛋黄的偏见，正确看待其中的营养价值。在科学的指导下，根据个体需求适量食用鸡蛋和蛋黄，才能获得最佳的营养效果。
