勾芡主要会在熘、滑、炒制菜品时进行烹调加工，是一种较为常见的技法。对于不同的烹饪调制方法来说，他们的共同作用都是用于旺火与快速烹调，不过这种调制方法并不适用一些汤品，但因为烹饪时再加入调料以后会有部分水分，而且原材料本身也会有一定的水分，因此菜品中依然会出现汤汁增多的现象。通过适当的勾芡以后，一些汁液浓稠度会有明显的提升，这些汁液会附着在原材料的表面，使得烹饪出的菜品可以显得更有光泽更加的润滑。不仅如此，勾芡还能够同时为菜品提味，增加菜肴的鲜味。
特别提示
勾芡最好是在食物已经差不多就成熟的时候再进行，如果勾芡的时间过早，那么很可能会造成卤汁在烹饪的过程中出现焦糊的情况，然而要是时间过晚，那么就可能会造成菜品受热的时间过长，从而影响到菜肴的口感。
勾芡的时候菜品应当尽量避免用油过多的情况，若是用油过多，则会很容易造成卤汁很难粘附在食物上，而这样一来，也就不能够起到勾芡的烹饪效果。
同时，在勾芡时，菜品的汤汁一定要恰到好处，不可太多也不能够太少。汤汁的影响会直接对勾芡造成粘稠度的损害，这样一来，会从很大程度上破坏食物的烹饪质量。
在烹饪的过程中，如果要用纯粉汁进行勾芡，那么在勾芡以前，就一定要先对菜肴进行调色烹饪，最后再进行勾芡。这样才能够保障淋入的淀粉能够十分的均匀，确保食物的颜色与味道都不会受到破坏。
