简要回答
不是。不是所有的肉都需要炖的时间越长越好，例如牛肉和羊肉炖的时间太长，就会让口感变得很干咬不动，猪肉和驴肉则是可以炖的时间稍微长一点，蹲的时间长短是根据食材来决定。
在炖肉之前要先去除汗腺。买回来的很多肉类上面都会有汗腺的存在，一般都存在于肉皮上面，这个时候需要先用铁锅或者是火枪把表面炙烤一下。先把焊线和毛发去除，这样就可以比较好的控制肉的味道。
然后进行焯水。在潮水的过程当中，可以在里面添加一些料酒，白酒或者是生姜，用来去去腥，焯水的过程当中会有一些血沫出现，需要不断的把血沫给撇出去。
先炖肉后调味。在炖肉的过程当中要先把我给炖熟，然后等到最后一次添水的时候再加入调料。这样可以让肉的味道更容易均匀，不会吃一口没有味道。
