工具/材料
牛肉200克
新鲜河粉350克
豆芽50克
鸡蛋1个
韭黄200克
小葱50克
生抽，老抽，糖，淀粉，盐，花生油适量
操作方法
牛肉切片，加生抽，盐巴用手充分抓匀直到碗底没有酱汁。
加少许蛋清，淋上水淀粉，加入蛋黄，用手抓匀。
将豆芽洗净，掐成小段。
取碗，加生抽，老抽，盐，糖搅拌均匀。
倒入150克油，下牛肉迅速滑熟沥干。
热锅起油，猛火烧热至160度下蛋黄迅速炒散后捞出。
再下河粉煎熟，用筷子迅速翻动，让河粉变软，然后盛出。
再次热锅起油，放入豆芽，葱白段爆香，再下河粉和牛肉，倒入之前的调料。
炒至汁水手感，色泽均匀，再放入韭黄，葱段炒匀即可盛盘。
特别提示
1、地道的河粉是不会炒断的，需要用筷子拨散使河粉受热更加均匀。
2、用油和蛋黄先在锅里润一下，就不容易粘锅。
