用虾仁做馅，属于有点小高档的。不过很少有人全部用虾仁拌馅，一般会加点肉泥一起搅拌，这主要是为了增加口感，同时也降低了成本。拌好的虾仁馅最适应做小饺子，如锅贴。
操作方法
（01）将大虾剥壳，去除虾线并切成大粒备用
（02）葱姜切未。注:这儿用的是大葱，因手头没有，当然是小葱香了
（03）肉泥中加入葱姜末、盐、糖、胡椒、老抽、生抽和一个鸡蛋。注：这里肉泥有400克，今天调的虾仁饺子馅只用了180克，余下的用作它用
（04）全部搅拌均匀备用
（05）另取一小碗，舀上约200克拌好的肉泥，加入虾仁80克，并调入适量的蠔油
（06）打水搅均。注：水要一点点的加，加点水拌均，再加点水，再拌均
（07）再打点油，一点食物油，一点香油，搅拌均即可
（08）拌好的虾仁馅料最适应做锅贴类的煎饺，或者水饺，个人比较喜欢锅贴
