桃酥严格意义来讲，选料是很讲究的，糖要用专门炒制过的翻砂糖，有起酥的作用，面和油的质量保证上乘且有严格的比例要求，油选用的是素油，以满足不同人群，重量限制在40克左右等等。所以看似简单的桃酥，里面大有文章。对于家庭制作而言，桃酥的选料和制作就没有那么严苛了，但口感绝不输与市售的桃酥，吃起来一样的香甜可口、酥脆化渣
操作方法
（01）1.准备好所有原料。
（02）2.将生核桃碎放置在铺了油纸的烤盘上。
（03）3.放入预热180度的烤箱中层，烤制8-10分钟。
（04）4.与此同时，将橄榄油、25g蛋液、白糖混合，用手打搅拌均匀。
（05）5.将低粉、泡打粉、小苏打混合均匀，过筛至4中。
（06）6.用橡皮刮刀翻拌均匀。
（07）7.将烤过的核桃碎倒入面团中，翻拌均匀。
（08）8.取一小块面团（每个重35克），揉成球，按扁，放入烤盘。依次做好所有的桃酥。
（09）9.刷上蛋液。
（10）10.每个桃酥上粘少许熟黑芝麻。
（11）11.送入预热180度的烤箱中层，烤20分钟左右至表面金黄即可。
特别提示
1、揉好的面团不能太干，必须是比较湿润的感觉，烤出来的桃酥才会够酥。如果揉好的面团较干，需要适量添加些植物油。
2、如果是生的核桃，需要事先用烤箱180度烤8——10分钟。
3、烤焙的时间和温度需要根据烤箱的实际情况酌情调整，另外，如果你做的桃酥个头比较大，也需要多烤一会儿
