发酵的程度决定了面食的口感和外观，今天介绍几种面粉发酵的技巧给大家，让大家都做面点达人。
操作方法
（01）添加酵母的比例问题要发酵首先要加入酵母，但是酵母并不是越多越好，一般控制在每500克面粉5到10克酵母，这里活入酵母的方式有两种，一是可以把适量的干酵母均匀的和在干面粉中，充分搅拌均匀以后，加入水再进行搅拌，二是用适量水温的水先把酵母融化开在均匀的倒入面粉中在进行搅拌。这里注意一下酵母加入过多会影响成品的口感，有的回导致发酵过度。
（02）水温的控制和面的水温要掌握好和面用温水。温度在28-30度之间最好。用手来感觉吧。别让你的手感觉出烫来就行。特别提示：用手背来测水温。就算是在夏天，也建议用温水。当然你也可以用冷水，我只是希望发面过程尽量短一些，节约时间即可。
（03）搅拌后的放置问题夏季一般温度较高的时候可以直接盖上盖子放在阴凉处静置即可。冬季的话室温比较低这里给大家介绍一个小秘诀，把蒸锅加水烧开后关火，把搅拌好的面粉放入锅中可以大大减少发酵时间。
（04）适量揉搓面团要揉光滑面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。面团揉好的直观形象就是：面团表面光滑滋润。水量太少揉不动，水量太多会沾手。
（05）面制品种类根据不同的面制品的种类来确定使用的酵母的多少，以及发酵的时间。可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意，不同的面粉吸湿性是不同的，还是要灵活运用。
（06）另外巧用发酵辅助剂，也可大大提高发酵时间和面制品的品质添加少量白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。添加少量食用盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软。添加少量醪糟，能协助发酵并增添成品香气。添加少量蜂蜜，可以加速发酵进程。添加少量牛奶，可以提高成品品质。添加少量酸奶，能让酵母菌变的活跃，发酵效果更明显。
