土豆烧排骨是四川省传统的汉族名菜，属于川菜系列。主要以排骨、土豆为主要材料，其中土豆是低热能、多维生素的蔬菜，是非常可口的食物。
操作方法
（01）将猪排骨剁成小块，放水中煮变色捞出洗净沥干，郫县豆瓣酱剁碎待用，土豆去皮切成小块，用清水浸泡片刻，除去变面淀粉，捞出沥干水分。
（02）把锅烧热，放入30毫升左右的油，把放入焯过水的排骨炒至金黄，放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味，加入酱油、料酒炒匀。
（03）加入适量开水，烧开，加入辅料， 加盖转小火烧20分钟左右至排骨酥烂。加入煎黄的土豆块，烧5分钟至汤汁收干，用盐、糖调味即可出锅。
