简要回答
卤味价格过高、人们开始更加关注健康、品控出现问题。卤味的营收不断下降，让许多人感到惋惜。卤味三巨头中，像煌上煌2021年净减少门店346家，这都可以直接反映出消费者对卤味的需求正在下降。
1、卤味价格过高
三巨头的卤味价格都非常昂贵，一小盒鸭脖就要卖到38元，一斤鸭肠更是要卖到七八十元。对于月薪只有3000元的人来说，这些价格是难以承受的。因此，价格高昂成为了很多人不再选择卤味的一个主要原因。
2、人们开始更加关注健康
卤味的佐料很多，很多都有刺激性，是典型的高盐高脂刺激性重口味食品。然而，这类食品不仅不健康，甚至对人体还会有害。因此，为了追求健康，人们更愿意选择一些新鲜的肉或者是蔬菜，这样更有利于健康。
3、品控出现问题
以前的卤味都是可以单独买的，也都是直接称多少钱一斤，多少自己想买多少就可以买多少。然而现在，大部分卤味店都是那种真空包装的，虽然这样有利于售卖，也看着更加卫生，但是当你打开的盒子的时候，却经常出现问题。有些卤味不新鲜，质量不好，甚至会出现变味的情况。这让消费者对卤味的信心产生了障碍。
随着互联网的发展，自己做卤味也越来越容易。现在，很多超市都有专门的卤水卖，价格实惠，买点肉自己做，不仅省事干净，还可以省钱。因此，如果你也是卤味的忠实粉丝，想要继续享受美食，或许可以考虑自己动手做，这样既可以满足自己的味蕾，又可以控制成本。
