茄子是蔬菜，是果类蔬菜之一，茄子做法有很多中，有将茄子用刀切成片，有将茄子切成条，还有的将茄子用刀切成菱形块，都是根据所做的菜肴来选择菜样的备料的，所以就要学习怎样用刀来切菜。
操作方法
（01）将买回来的茄子用水泡洗后，在用手来揉搓茄子的外皮，在用水来冲洗。
（02）洗好的茄子放在菜板上，备好菜刀，左手按住茄子头用刀去柄后在切。
（03）右手握刀把，左手拱着手指按住茄子，右手下刀来切，左手就转动茄子随着右手后退。
（04）一个茄子在右手和左手的配合下，用刀切成了菱形的块。
（05）用刀将茄子切成菱形块的时候，要注意左手是转着茄子配合右手来切的。
（06）用刀切切茄子的尾端后，茄子就出现一个带尖的茄子肉，这是就右手和左手配合的结果，将茄子切成了菱形块。
特别提示
用刀切茄子菱形块的时候左手转动茄子，右手用刀来切。
