“炒肝”不是以主料命名的菜名,“炒肝”中的肝和肠的比例为1:3,虽然猪肠是主料,却不称“炒肠”,而猪肝只是配料而已,却突破常规,凸现配料,命名为“炒肝”。 “炒肝”的烹制方法说是“炒”实则为“煮”,但这并不妨碍“炒肝”深入人心。地道的老北京“炒肝”汤汁油亮、蒜香扑鼻、肥而不腻,有着浓浓的市井风味,但也沉淀着老北京的悠久历史与情致。
操作方法
(01)准备好所有的食材。
(02)大蒜去皮切碎,葱姜切碎。
(03)猪大肠切段,猪肝切片。
(04)锅中水烧开放入猪肝焯烫变色捞出。
(05)再把大肠焯烫捞出。
(06)锅中倒油加热放入大料,葱姜蒜末炒出香味。
(07)加入黄酱炒香。
(08)再加入生抽,盐。
(09)加入水烧开。
(10)放入猪大肠稍煮3-5分钟。
(11)土豆淀粉用清水调开备用。
(12)大肠煮上几分钟后加入猪肝继续煮上2分钟。
(13)加入生蒜末,鸡精。
(14)加入水淀粉搅拌勾芡。
(15)淀粉浓稠透亮关火。