黄焖鸡米饭又叫香鸡煲,浓汁鸡煲饭,是鲁菜名吃。该菜品做成后色香味美,口感鲜嫩透味不油腻,香味浓郁。无论口感,视觉,色泽都属上品,令人回味无穷,百吃不厌。鸡肉选材鲜嫩三黄鸡鸡腿肉,做出的黄焖鸡嫩滑多汁,汁味和香味浸入鸡肉内部,色泽均匀。用砂锅烧制,砂锅内沸腾收汁,香气直入鼻中,鸡块滚烫,色度与亮度呈现最佳状态。
操作方法
(01)辅料切好备用
(02)干香菇泡发清洗干净切成厚片
(03)青、红椒切成块,土豆去皮切片放入清水中浸泡以免变色
(04)鸡腿清洗干净,凉水浸泡一小时,斩成两厘米左右小块,再用清水冲洗去一下血水,沥干水分备用
(05)热锅加油放入辅料爆香
(06)放入鸡块炒干鸡肉里的水分
(07)烹入料酒,生抽,香醋,加少许白糖翻炒均匀使鸡肉上色
(08)放入干香菇翻炒均匀,加入适量的热水大火烧开撇去血沫
(09)盛到准备好的砂锅里加入适量的盐小火慢炖。
(10)汤汁还剩三分之一时放入土豆片炖熟,汤汁浓稠关火放入青、红椒,利用砂锅的余温使青红椒断生,加少许鸡精调味儿即可出锅
(11)成品。黄焖鸡米饭!