在川南,节日宴席上有一道必备菜肴叫香碗。这道菜做法讲究且麻烦,往往在宴请、聚会的餐桌上才能见。现在人们把这道菜简化后,在市场上购买已经做好的肉卷,回家切片,再搭上配菜一起蒸熟就可以吃了。
操作方法
(01)从市场上买来蛋卷肉,切成约0.5mm的片。如果要自己做,可挑选4成肥、6成瘦的猪肉,加一块姜剁细,加适量盐,加适量淀粉拌匀;鸡蛋打碎后,在锅内摊成蛋皮。把肉末放到蛋皮上包起来,上开水锅蒸熟即可。
(02)准备炸酥肉:先将猪肉清洗干净,炸酥肉最好选前腿肉,口感更好。
(03)再将猪肉切成条状。
(04)在盆里加入淀粉,加适量水后搅拌成水淀粉,再加入鸡蛋、花椒粉、盐,搅拌均匀。
(05)将猪肉条倒入淀粉液里,搅拌均匀。
(06)起锅烧热,下油,下猪肉条,小火炸至金黄色后捞出。
(07)芋儿刮皮洗净,切成小块后放到盆里,加适量花椒。
(08)炸好的酥肉放到芋儿上面。
(09)将切成片的蛋卷肉放到酥肉上摆好。
(10)盆里加适量鸡汤后,将盆放到蒸锅里蒸熟。
(11)起锅后,加入香葱碎即可。
特别提示
香碗的底菜除了用芋儿、酥肉外,还可以加入黄花菜、木耳,味道更鲜美。