面筋塞肉是江南地区的家常菜,面筋软糯,肉馅鲜香,加入黄豆芽一起炖煮,豆芽菜更是吸收了面筋的香味、肉馅的肥嫩,而豆芽菜的鲜味也融进了汤汁里,真正是相得益彰啊。
操作方法
(01)黄豆芽掐去根部,清洗干净。
(02)去皮五花肉用温水洗净后剁成肉糜。
(03)把剁好的肉糜放入碗中,依次加入1小勺料酒和生姜粉搅拌均匀。
(04)敲入1个鸡蛋,并搅打上劲。
(05)分别加入1小勺盐和味精调味,再加入适量葱花,搅拌均匀。
(06)准备好面筋。
(07)把每个面筋用手指戳个小洞,把调好味的肉糜塞进面筋中,尽量塞满。
(08)油锅烧热,把洗净黄豆芽放入大火翻炒,炒匀后加入适量水,煮开。
(09)把做好的面筋塞肉放入锅中。
(10)翻炒均匀,加入2个干辣椒、1勺蚝油和少量生抽,再加入少许白糖。
(11)大火煮开后转小火7-8分钟。
(12)当汤汁变得浓稠时,关火。倒入小砂锅中,撒上少许香菜,就可以上桌了。