扣肉这道菜，因为底菜的不同，展现出不同的味道。家里习惯用芽菜、盐菜做底菜。当这两种菜都没有的时候，会用干豇豆。用干豇豆做底菜的扣肉，豇豆比肉更好吃。
操作方法
（01）猪肉烧皮后，用小刀刮洗干净。
（02）将猪肉放进锅内，加入适量清水煮，煮至猪肉熟即可。
（03）用生抽、红糖在猪皮上涂抹，抹至猪皮上色。
（04）起锅烧热，下油，将猪肉放在油锅里煎一下。
（05）煎过的猪肉，将猪皮浸泡到水里，以使猪皮软后更好切。
（06）干豇豆浸泡到水里，直到泡发。
（07）将泡发的干豇豆捞起来，切成小段。
（08）用煎过猪肉的油炒一下干豇豆，再将豇豆盛出。
（09）猪肉切片，猪皮面向下，放入碗里摆好。加入花椒、生抽。
（10）将干豇豆放到肉片上，碗放蒸锅内蒸至肉片烂熟。
（11）取出蒸碗，倒扣到盘里，干豇豆扣肉就上桌了。
特别提示
扣肉的在蒸制前最好在油锅里煎一下，颜色更好看，味道也更香。
