羊脊梁,形状酷似蝎子,俗称羊蝎子。以其为主料炖制的羊蝎子火锅
在我国已有上千年的历史。羊蝎子低脂肪、低胆固醇、低糖、高蛋白,
富含钙质(民间常以此医治骨质疏松症者),易于吸收,有滋阴补肾,
养颜壮阳功效。
操作方法
(01)羊脊骨洗净,从骨节处砍成小段,羊棒骨洗净砸断,用清水浸泡以除去血水,捞出。
(02)羊肉切片,水发墨鱼淘洗去碱味,沥干,切块,水发玉兰片洗净,切片。时令蔬菜择洗干净。以上各料分别装盘,围火锅摆放,备用。
(03)用蚝油、酱油、胡椒粉、香菜末、葱花调匀制成蘸料,每人1碟。
(04)净锅置于火上,加入冷水烧开,下入羊脊骨和羊棒骨烧开后撇去浮沫,捞出,放入另一净锅中,加入适量热水,下入葱段、姜片、盐、料酒及香料包,用大火烧开,撇去浮沫,改用小火炖至羊脊骨熟烂,捞出香料包。
(05)将羊脊骨及汤倒入火锅中烧开,放入原料烫熟后蘸上蘸料食用 .