鲫鱼肉质细嫩,肉味甜美,营养价值很高,药用价值更高,其性味甘、平、温,入胃、肾,具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中生气之功效。在寒冷的冬季,寒风凛冽,古人云:“冬鲫夏鲤”,冬天吃温补的鲫鱼再合适不过了。清炖能品其汤水鲜美,亦能保持营养周全。
操作方法
(01)鲫鱼除去内脏,洗净。
(02)葱姜蒜花椒八角备好。
(03)锅里放适量油,鲫鱼擦净水,放入锅中煎。
(04)煎好一面,煎另一面,放入葱姜蒜花椒八角,炸出香味。
(05)放入酱油再放入适量水,放入一点醋,使鱼里的钙溶出。
(06)放入料酒。
(07)放入精盐。
(08)放入鸡精。
(09)盖锅盖小火炖一会儿。
(10)炖汤奶白,汤汁浓稠,关火。
(11)将其盛出。
(12)撒上香菜。
特别提示
小鲫鱼容易熟,不用炖太久,以免炖太烂,鱼炖得面目全非。
如果刚开始加的水不够多,再加水的话要加开水,不要加冷水。