工具/材料
花鰱魚頭 500克、泡椒 100克、泡姜 100克、蒜 1個、豆瓣醬 1湯匙、花椒 50顆、小芹菜 50克、大蔥 1根、料酒 10毫升、食鹽 適量、食用油 適量
操作方法
醃製魚頭:將魚頭切成兩半,放入碗中,加適量的食鹽、花椒、料酒,醃製15~20分鐘。
分別將去皮蒜頭切塊,泡姜切塊,泡椒切段;切好後再將它們混在一起,切碎備用。
熱鍋倒油,放入花椒爆香後,放入一勺豆瓣醬,混合切碎的蒜末、泡椒、泡姜一起炒香。炒料的時間要兩分鐘左右,直至香氣冒出。
接下來,倒入高湯,預估分量可以漫過魚頭即可;蓋上鍋蓋,煮至沸騰。
放入醃製好的魚頭,大火煮約5分鐘。
放入切段的小芹菜、大蔥,再煮約1分鐘,一盆熱氣騰騰的家常黃燜魚頭就做好了。
特別提示
1、將泡姜、泡椒和大蒜一起切碎,這樣會比較入味。
2、在爆炒底料的時候一定要炒夠火候,讓它的香味冒出來;接著在放湯的時候,一定要選用高湯。
3、這道菜的烹飪時間儘量控制在魚頭下鍋以後5分鐘左右。