尖椒炒幹豆腐是東北的傳統名菜。幹豆腐豆香濃郁,筋道有嚼頭,青尖椒微辣清香,能增加人的食慾,二者同炒,綠黃之間,色香味濃,香辣適口,是深受大眾歡迎的菜餚。下面小編為大家分享一下尖椒炒幹豆腐的家常做法。
工具/材料
幹豆腐 500克 ,豬肉 100克 ,青尖椒 1個 。
蔥,姜,蒜,鹽,味精,花椒,澱粉,白糖,料酒,芝麻油,油。
操作方法
幹豆腐用水沖洗一下,切成1公分左右寬的絲,裝盤備用。
豬肉用水清洗一下,控幹水分,切成絲,裝盤備用。
青尖椒用水清洗乾淨,控幹水分,切成片(青尖椒片的形狀沒有什麼要求,根據個人喜好)。切好蔥,姜,蒜,備用。
碗裡放入一匙兒澱粉(根據幹豆腐的量掌握),兌水,勾成芡汁,備用。
把幹豆腐用開水焯一下,入鍋30秒撈出,瀝乾水分,備用。
鍋內放入油加熱,油熱後放入花椒爆香,然後放入肉絲略翻炒一下,再放入蔥,姜,蒜,翻炒。
放入焯好的幹豆腐,放入料酒,白糖,鹽,翻炒半分鐘。然後填入一勺水(如果有老湯最好),轉中火,略燒一會。
少量湯汁時,放入青尖椒,顛勺翻兩下個,放入勾兌好的芡汁。
芡汁粘稠後,放入味精,關火。滴少許芝麻油,出勺。