自古代起,人們就開始用黃豆做大醬,但隨着生產技術和生產關係的發展,傳統手工製作大醬的方法便被淘汰了,但是在東北農村人家還是有自己在做的,分享下如何手工製作大醬?
操作方法
(01)先用清水洗投黃豆,洗好後,把黃豆放到鍋裏面進行蒸煮。
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(02)將黃豆繼續蒸煮到熟之後,把蒸具打開,把黃豆晾曬下,使內部温度降低。
(03)接着用刀具或者磨具把黃豆進行切碎或者研磨,待搗碎後,再把黃豆塑成型。塑造成型後,用報紙包裹好。
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![東北大醬要怎麼做 第3張 東北大醬要怎麼做 第3張](https://i1.csbkg.com/d0bf05ae/c1e650fd10/9abb03a84540b18e/dffd45f64414e8d8536b311a7a7404645e28.jpg)
(04)塑造成型後,注意進行晾曬,期間注意保持通風,防止發黴。
(05)一般是冬季做醬塊,春季做大醬,這時的醬快已經很乾了,這時就要把醬快的表面進行清理,然後放入盛醬的器具中用水浸泡,注意要添加些食鹽。
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(06)在浸泡大醬期間,要每隔3-5天進行搗醬,就是用器具把醬進行攪拌,然後把大醬表面因攪拌生成的泡沫扔掉,即可。
特別提示
黃豆蒸煮的時候要注意添加清水
黃豆蒸煮完後,不要立即操作磨豆,注意蒸汽傷人