與白色淮山相比，紫玉淮山的澱粉、總糖、鋅等營養物質更加豐富，它的花青素（自然界一類廣泛存在的水溶性天然色素）含量是白淮山的60倍，對眼睛保健，預防心臟病、癌症等有幫助，所以這道甜品具備天然健康，延緩衰老，強身健體功效。
操作方法
（01）紫山藥去皮洗淨，斷面就很美貌了，天然的紫色素
（02）切山藥前先準備好一碗淡鹽水，因為切下後的紫山藥暴露在空氣中很容易氧化變色，需要馬上浸泡入鹽水中
（03）燒一鍋水，放入山藥煮熟，大概15分鐘左右
（04）瀝水取出後，切成小些的塊(留一小碟熟的山藥丁最後放在西米露裏面)
（05）放入豆漿機或料理機，水和山藥的比例為7:3，水最好是白開水或者礦泉水，因為後期需要加糖所以我用温的白開水
（06）啟動果汁功能，打成紫山藥汁，加入適量的白糖，攪拌均勻調味即可
（07）最後簡單的結合一下就是紫玉淮山西米露了，再加上煮熟的山藥丁，美豔美味的西米露完成
