燜子”是河北一帶農家常見的一款風味小吃。聽上一輩老年人講,過去鄉下製作“燜子”,是把粉條和紅薯粉芡一起放入平底鍋中,再加入適量清水,然後用中小火“燜”製成熟,故名“燜子”。
操作方法
(01)將豬骨入鍋,加葱段、薑片、花椒、八角、桂皮煮成骨湯
(02)將煮好的骨湯撿出骨頭,濾掉殘渣,繼續燒開,加入生抽、鹽、雞精調味。(湯燒開後調小火,不要離火)
(03)將紅薯澱粉的顆粒擀碎,擀成粉末狀。
(04)將澱粉放入盆中。(一定要用大點的盆,我家每次做燜子都把年久不用的大盆給翻出來)
(05)將肉切成小塊或條狀。
(06)將葱姜切末。
(07)將肉和葱薑末倒入澱粉中。
(08)用筷子將盆裏的材料拌勻。
(09)倒入三分之一的骨湯。(剩餘骨湯仍放火上保持微開)
(10)迅速將澱粉攪拌成沒有顆粒的糊狀(澱粉一定不要有顆粒)
(11)倒入剩餘高湯。
(12)再次攪拌均勻。
(13)加入一勺香油拌勻。
(14)將澱粉糊倒入飯盒。
(15)上面澆上蛋液,放入蒸鍋,大火將水燒開後中火蒸40分鐘左右。
特別提示
此用量為3人份