工具/材料
武昌魚 1條、火腿 100克、冬筍 120克、香菇 1個、薑片、豬油、雞湯、料酒、鹽、白胡椒
操作方法
首先把處理乾淨的武昌魚兩面打上蘭草花刀。
然後快速過一遍熱水後撈出，趁熱將魚身上的黑膜刮乾淨。
接着把魚鋪入盤中，加上料酒、鹽、白胡椒醃製大約10分鐘。
在魚醃製的時候來切調料，把冬筍、薑切片，香菇切十字花刀，把事先煮好的火腿也切片，均勻的碼在魚身上。
之後澆上雞湯，豬油。等蒸鍋上氣將魚放入蒸鍋，大火蒸7分鐘。
魚蒸好之後，將盤中的湯汁回鍋燒熱，最後淋到魚身上就做好了。
特別提示
1、武昌魚的肉質比較細嫩，小的魚刺很多，所以打蘭花刀的時候要順着魚刺打。
2、武昌魚要用開水燙一下好去除黑膜，這樣可以去除腥味異味。
