雞雜包括雞心、雞肝、雞胗等雞的內物，營養豐富，有補血、健脾胃、健腦、潤膚養顏等功效。這道炒雞雜的特色：鮮美醇香，鹹、嫩、脆爽口。
操作方法
（01）蒜苗去根鬚、黃葉，洗淨，蒜苗杆斜45度切成2釐米等長的段，蒜苗葉切成2釐米等長的段。
（02）泡紅椒、泡姜切絲，蒜切片。
（03）雞心、雞肝、雞胗清洗乾淨，分別切成片。
（04）加入郫縣豆瓣醬一大勺、醬油、花椒粉、胡椒粉用筷子拌勻，醃製10分鐘。再加入澱粉拌勻，醃製30分鐘（天熱就放進冰箱保鮮室）。
（05）鐵鍋內加油，開中火，油熱加入泡紅椒、泡姜、蒜、蒜苗杆翻炒，炒香，蒜苗杆炒斷生。
（06）倒入雞雜，中火轉大火翻炒至雞雜完全變色，雞雜就炒熟了。
（07）加入蒜苗葉快速翻炒10秒鐘，關火。
（08）裝入盤中，這道鮮美醇香，嫩、脆爽口的炒雞雜就可以享用了。
特別提示
雞雜要買新鮮的，才鮮香，營養也更豐富。
炒時鍋內可稍多放點油，即不粘鍋，炒好的雞雜更嫩、脆。
不用加鹽，因泡辣椒、郫縣豆瓣醬、醬油含鹽足夠了。
不用放雞精，新鮮的，已經很鮮香了。配菜要少放，一般放蒜苗，可去腥增香。
建議老年人少吃動物內物。
