今天做的是老式蒜味香腸,這種口味的香腸去年我就做過一次,味道非常接近市售的蒜味香腸,而且自己做的蒜腸安全衞生 吃着放心,做法也很簡單 。喜歡的朋友可以試試。
操作方法
(01)食材。
(02)大蒜、大葱飛、姜分別切成細細的末。
(03)切好的葱薑蒜末放入肉餡中。
(04)加入五香粉、少許胡椒粉、食鹽。
(05)加入料酒。
(06)加入香油。
(07)加入所有調料後拌勻。
(08)澱粉加入適量清水調成澱粉糊。
(09)倒入攪拌好的肉餡中。
(10)加入澱粉後繼續攪拌。
(11)腸衣中放入一茶匙白酒浸泡2個小時去異味,並沖洗乾淨。
(12)灌腸我用的匙礦泉水瓶 很好用,把沖洗乾淨的腸衣套在瓶子口上,並繫緊口。
(13)開始灌製。
(14)灌好的粉腸按自己的喜歡紮成節。
(15)掛在通風處風乾一天即可,外皮稍微發皺就可以收回。
(16)煮鍋放入一小把花椒、兩粒八角燒至80度,放入晾曬好的蒜腸。
(17)在火上開小火煮,一直保持80度左右的水温,不要沸騰。煮30分鐘左右即可撈出。
(18)撈出的蒜腸衝去表面浮沫晾乾表面水分即可。
特別提示
煮制過程中要保持80度左右的水温,用牙籤在蒜腸上扎些許小眼避免爆開。