軟炸蝦仁的做法

軟炸蝦仁，鮮嫩的蝦仁，酥脆的外殼，一口咬下去，別提多美味了。

菜譜簡介 　　蝦營養豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食品。蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，有利於預防高血壓等疾病。蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。 蝦仁體內很重要的一種物質就是蝦青素，就是表面紅顏色的成分，蝦青素是目前發現的最強的一種抗氧化劑，顏色越深説明蝦青素含量越高。 　　油温：沒掌握住，油温低了會脱糊，油温高則會炸焦。 　　準備材料：海蝦仁、食鹽、料酒、白胡椒粉、澱粉、糯米粉、麪粉、生雞蛋、小蘇打粉 烹飪步驟： 　　1、蝦仁洗淨去沙線。 　　2、將蛋清和蛋黃分離。 　　3、將蝦仁放入大碗內加料酒、食鹽、少許白胡椒粉、蛋黃、糯米粉、澱粉、麪粉、小蘇打均勻攪拌。（糯米粉、麪粉、澱粉比例是2:1:0.5)特級廚師教你家常菜，兒時的味道-軟炸蝦仁，值得！ 　　4、加入蛋清和少許花生油再次攪拌，然後放入冰箱冷藏15分鐘。（先加蛋黃後加蛋清為了讓麪糊更加金黃） 　　5、炸鍋加油燒至六成熱，投入蝦仁，炸至麪糊定型後撈出。 　　6、炸鍋燒油至八成熱，投入炸過的嚇仁復炸一次，炸至金黃色撈出控油裝盤，可配椒鹽食用。（復炸是為了逼出第一遍炸蝦仁的油，更會讓口感酥脆）

小訣竅 　　蝦仁最好是自己用鮮蝦剝，市場上的蝦仁質量不好，也含防腐劑；麪糊要根據情況調整稀稠，保證掛糊均勻；蝦仁炸鍋炸制三至五分鐘即可出鍋。 小知識 蝦仁挑選技巧： 　　1.在烹製蝦仁之前，先把料酒、葱、姜與蝦仁一起浸泡； 　　2.在用滾水湯煮蝦仁時，在水中放一根肉桂棒，既可以去蝦仁腥味，又不影響蝦仁的鮮味； 蝦仁： 　　1.蝦營養豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶鹼等成分，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物； 　　2.蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死； 　　3.蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效； 　　4.蝦仁體內很重要的一種物質就是蝦青素，就是表面紅顏色的成分，蝦青素是目前發現的最強的一種抗氧化劑，顏色越深説明蝦青素含量越高。廣泛用在化粧品、食品添加、以及藥品。日本大阪大學的科學家最近發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。