用蝦仁做餡,屬於有點小高檔的。不過很少有人全部用蝦仁拌餡,一般會加點肉泥一起攪拌,這主要是為了增加口感,同時也降低了成本。拌好的蝦仁餡最適應做小餃子,如鍋貼。
操作方法
(01)將大蝦剝殼,去除蝦線並切成大粒備用
(02)葱姜切未。注:這兒用的是大葱,因手頭沒有,當然是小葱香了
(03)肉泥中加入葱薑末、鹽、糖、胡椒、老抽、生抽和一個雞蛋。注:這裏肉泥有400克,今天調的蝦仁餃子餡只用了180克,餘下的用作它用
(04)全部攪拌均勻備用
(05)另取一小碗,舀上約200克拌好的肉泥,加入蝦仁80克,並調入適量的蠔油
(06)打水攪均。注:水要一點點的加,加點水拌均,再加點水,再拌均
(07)再打點油,一點食物油,一點香油,攪拌均即可
(08)拌好的蝦仁餡料最適應做鍋貼類的煎餃,或者水餃,個人比較喜歡鍋貼