“炒肝”不是以主料命名的菜名,“炒肝”中的肝和腸的比例為1:3,雖然豬腸是主料,卻不稱“炒腸”,而豬肝只是配料而已,卻突破常規,凸現配料,命名為“炒肝”。 “炒肝”的烹製方法説是“炒”實則為“煮”,但這並不妨礙“炒肝”深入人心。地道的老北京“炒肝”湯汁油亮、蒜香撲鼻、肥而不膩,有着濃濃的市井風味,但也沉澱着老北京的悠久歷史與情致。
操作方法
(01)準備好所有的食材。
(02)大蒜去皮切碎,葱姜切碎。
(03)豬大腸切段,豬肝切片。
(04)鍋中水燒開放入豬肝焯燙變色撈出。
(05)再把大腸焯燙撈出。
(06)鍋中倒油加熱放入大料,葱薑蒜末炒出香味。
(07)加入黃醬炒香。
(08)再加入生抽,鹽。
(09)加入水燒開。
(10)放入豬大腸稍煮3-5分鐘。
(11)土豆澱粉用清水調開備用。
(12)大腸煮上幾分鐘後加入豬肝繼續煮上2分鐘。
(13)加入生蒜末,雞精。
(14)加入水澱粉攪拌勾芡。
(15)澱粉濃稠透亮關火。