工具/材料
羊排肉1.5kg、薑片5片、圓蘿蔔1個、大蒜葉若干、鹽適量
操作方法
先將羊肉焯水，取整塊羊排肉切半，冷水下鍋。
水沸騰後，撇去浮沫。
撈出，放入冷水中洗去血污。
等燉鍋中水燒沸後，放入羊肉、薑片和鹽。
大火燒開後轉小火，燉上1個小時左右。當羊肉能被筷子戳透，就可以撈出來了。
稍稍放涼，拔去羊骨。
等肉放至完全涼透後，切成薄片。
取一口砂鍋，放入適量羊肉湯、切成片的蘿蔔，煮至蘿蔔熟透。
再放入肉片，燙個兩三分鐘就可以了。
出鍋前撒上大蒜葉。
這就是湯濃味鮮、香而不膩的白切羊肉清湯。
特別提示
這裏選擇的是羊排肉，這個比較有油頭。如果你喜歡瘦一點的，就選擇羊腿肉。
燉羊肉湯一般會選2-3斤的量，選擇大塊肉，這樣燉出來香。燉的時候要加鹽，這樣燉出來的羊肉比較結實、有嚼勁。
羊肉燉完後拿出來稍微涼一會，覺得不燙手的時候去骨頭是最方便的。羊肉一定要涼透了之後才能切，不然容易散。
羊肉一次吃不完的話，可以整塊的放在冰箱冷凍室，要吃的時候，拿出來解凍切片就可以。羊肉湯喝不完可以放在冷藏室裏，隔兩天拿出來熱一下，這樣比較便於保存。
燉羊肉湯的時候可以放一些本地的小圓蘿蔔，盛到碗裏喝的時候，最好是加點醋，這樣味道會更好。
