雞肉丸主要借鑑魚丸、肉丸的工藝,以雞肉為主要材料,輔於澱粉、麻油,上鍋蒸
步驟/方法
(01)1、 將雞胸去骨剁成肉餡,加入葱姜,麻油,澱粉,鹽,順着一個方向攪打至起膠備用;
(02)2、鍋裏水燒開,放少許鹽,將豆角焯水至變軟後撈起過冷水備用;
(03)3、取一條豆角打一個結;
(04)4、 將長的一端圍着繞成一個圓環。依次編好其餘的豆角環;
(05)5、將調好的雞肉餡團成雞肉丸放入豆角環中;
(06)6、開水上鍋,大火蒸8分鐘後取出;
(07)7、潷出蒸盤裏的水入鍋內,加油,澱粉,鹽調成薄芡汁;
(08)8、淋入盤中,雞肉丸頂部用蟹籽裝飾即可。
特別提示
豆角焯水時水裏加鹽可以保持顏色青綠。