吃什麼蛋最好,生活中有多種蛋類,那麼吃什麼蛋補充營養了,不同的蛋有不同的營養價值,下面就爲大家科普下吃什麼蛋最好,吃蛋注意什麼。
操作方法
吃什麼蛋最好
雞蛋
優質蛋白佼佼者。
在雞蛋家族中,土雞蛋的蛋白質和膽固醇較高;維生素A含量,白皮雞蛋拔得頭籌;維生素E含量,紅皮雞蛋較出衆。
一隻雞蛋約50克,兩隻雞蛋與75克瘦肉的蛋白質相當,且雞蛋蛋白質消化率很高,可幾乎全被人體吸收。
蛋黃是蛋類中維生素和礦物質的主要集中部位,並且富含磷脂和膽鹼,對健康十分有益。
鴨蛋
補鈣高手。
鴨蛋含較多礦物質,維生素B1、維生素B2及維生素E含量較高。其中,鈣含量是除土雞蛋外最高的,做成鹹鴨蛋之後,鈣含量比雞蛋高出一倍。
需注意的是,鹹鴨蛋含鹽量一般很高,類似於佐餐的鹹菜,因此心腦血管病人、高血壓、高血脂病人要少吃或儘量不吃,健康人吃後應多喝水。
鵝蛋
脂肪和硒的雙料冠軍。
鵝蛋中脂肪含量最高,高達15.6克/100克;硒含量高達27.24微克/100克,幾乎與市面上的富硒雞蛋(每100克要求含硒30~50微克)差不多。
硒元素可與人體內的金屬離子結合,使其排出體內。此外,補充足量的硒還有助於提高免疫力,同時,鵝蛋膽固醇含量在蛋類中也名列前茅。
很多人擔心吃蛋會導致膽固醇超標,其實膽固醇是人體細胞合成必需的一種營養物質,但確實不宜過量。
一隻鵝蛋約130克,最好兩三個人分享一隻,血脂較高的人更要少吃。
鵪鶉蛋
維生素A狀元。
一隻鵪鶉蛋約10克,常吃的幾類蛋中,它的維生素A含量最高,是普通雞蛋的1.5倍;維生素B2是普通雞蛋的近2倍;而且維生素E、鐵、鋅的含量也較高。
同時,它的膽固醇是4類蛋中最低的。鵪鶉蛋質地細膩,可將其煮至全熟後去殼,用於涮肉、做湯或拌沙拉。特別適合老人、兒童及虛弱者食用。
吃蛋注意什麼
蛋最好煮着吃
煮蛋B族維生素損失最少。以雞蛋爲例,煎蛋維生素B1和B2損失分別達15%和25%,葉酸更是損失50%以上。
吃蛋不要扔掉蛋黃
很多人認爲蛋黃中含有大量膽固醇,吃雞蛋時會把蛋黃扔掉,其實這是錯誤的,雞蛋雖然膽固醇含量較高,但也含降膽固醇成分。
蛋黃富含的卵磷脂是一種強有力的乳化劑,可使膽固醇和脂肪顆粒順利透過血管壁被細胞利用,從而減少血液中的膽固醇。
因此,普通人每天吃1~2個雞蛋不會導致膽固醇升高。
兒童孕婦等少吃茶雞蛋
茶葉中含大量單寧酸,能與鐵形成不溶性複合物抑制鐵的吸收,而蛋黃中的卵黃高磷蛋白也會抑制鐵的吸收。
另外,茶葉所含的生物鹼會刺激胃酸分泌,因此兒童、孕婦、貧血患者、胃不好的人都不宜多吃