紅豆鬆糕是一款傳統的江南小點,蓬鬆柔軟,甜而不膩。
工具/材料
紅豆200g
水600毫升
粘米粉250g
糯米粉180g
綿白糖80g
蜜紅豆100g
操作方法
首先備料。紅豆加水,煮至沸騰。
過濾出200毫升的紅豆水,放涼備用。
做這款搞點要用到粘米粉和糯米粉,按4:3的比例將兩種粉混合在一起,過篩。
在篩好的粉中加入白糖。
接下來分次倒入紅豆水,一邊倒一百年輕輕攪拌。
水和粉混合後會結塊,用手慢慢搓揉,將這些小塊搓成鬆散的米粉。
再次過篩,篩出來的就是我們要用來做鬆糕的米粉。
蜜紅豆倒入空碗中,蜜紅豆就是煮熟後加入糖或蜂蜜,顆粒完整的紅豆。取三分之一的米粉。
攪拌均勻成紅豆糕粉。
然後取一口蒸碗,在內壁刷上一層油。
先鋪一層米粉,然後放一層紅豆糕粉。
再放一層米粉,這樣交替鋪平,知道全部放完,確保最上面一層是米粉。
用刮刀輕輕鋪平表面。
等蒸鍋裏面的水燒開後,放下去,蒸40分鐘左右,即可食用。
特別提示
紅豆鬆糕是江浙一帶傳統的中式點心,主料是紅豆和米粉。倒紅豆水的時候,千萬不能一次性全部倒入,這樣的話會大面積結塊,不好搓。糕粉類的東西一定要蒸熟,是看糕粉和容器邊緣有裂縫時,就說明糕粉蒸熟了。
傳統的鬆糕裝點比較多,比如紅綠絲還有乾果,這樣看上去色彩斑斕,有的裏面還可以加內陷,像花生或者芝麻,這裏做的就比較簡單。