工具/材料
芝麻餡:芝麻,糖、蛋黃餡:鹹鴨蛋,肉鬆、青團:糯米粉、澄粉、艾草
製作芝麻餡
在料理機中,倒入芝麻和白糖,打碎。
在芝麻白糖碎中加入10克豬油,拌勻;拌勻後冷凍半小時。
製作蛋黃餡
將生鹹鴨蛋打入碗中,取蛋黃。
將鹹蛋黃放入蒸籠中,用小火蒸熟。
將蒸熟的鹹蛋黃搗碎,加入肉鬆,翻拌均勻。
製作青團
將200g糯米粉,30g澄粉和適量青汁(青汁做法:將艾草洗乾淨,加點水放入料理機中打碎,打碎後倒入鍋中,加入與其等量的水,攪拌均勻後煮開過濾即可得到青汁)混合拌勻,揉成麪糰;揉好後包上保鮮膜,防止麪糰乾裂。
取25克麪糰,搓圓後在其中間捏出一個窩,包入芝麻餡或者蛋黃餡後收口,收口後捏掉多餘的部分。
將做好的青團放入蒸籠中,用大火蒸15分鐘。
這樣青團就做好了。