簡要回答
在熬煮綠豆湯的時候需要選擇浸泡。一般將綠豆放在純淨水中，大概浸泡一天半的時間在浸泡之後，裏面的內源酶就會逐漸的被激發。
接下來就應該準備不鏽鋼鍋以及純淨水，如果直接用鐵鍋還有自來水，這就容易會出現黃銅類化合物的沉澱，會導致綠豆湯的抗氧化物含量受到影響。因此在熬煮的時候儘可能選擇不鏽鋼鍋以及純淨水，在熬煮的過程中顯然更加的出色。
在水沸之後將綠豆放入到其中，然後蓋上鍋蓋，這種方法就能夠有效減少多酚的氧化損失。在蓋上鍋蓋之後也可以減少氧氣進入到水中，能夠避免多酚的損失。
接下來可以結合個人的實際情況來加糖或者是加減，加入糖是爲了能夠有效增加綠豆的滲透壓、加上鹼性的小蘇打，能夠有效促進綠豆湯裏面酚類物質的釋放。但是也有一部分的人認爲在選擇熬煮綠豆湯的時候不應該加糖，因爲可能會增加齲齒。
