魚丸湯是以魚肉爲主要材料煮制而成的湯。其味道會因製作所用的魚肉種類而有所不同。新鮮的魚丸不僅保持着魚肉本身的營養,而且還帶有魚肉所沒有的韌性和爽口。色澤潔白,富有彈性,肉嫩味鮮。
操作方法
(01)鮁魚一定要選用新鮮的,眼睛亮,背部發綠的是絕對新鮮的鮁魚,去腮及內臟洗淨
(02)鍋中加水和花椒煮開放涼
(03)涼透的花椒水容器中放入蔥、姜浸泡出味兒
(04)五花肉切塊剁碎成肉泥
(05)鮁魚去皮,挑魚刺,取魚肉同樣剁碎成泥
(06)韭菜擇洗乾淨切成末兒備用
(07)魚肉泥放入一個容器中加入浸泡好的蔥、姜、花椒水,香油,料酒順一個方向攪拌上勁,再放入鹽,雞精和適量的清水繼續順一個方向攪拌,攪拌的時間越長做出的魚丸有越有韌性,有種入口即化的感覺
(08)放入韭菜繼續順一個方向攪拌均勻
(09)鍋中加水燒至鍋底部開始冒小水泡的時候就可以下魚丸兒了,此步驟需要左手團魚丸,右手用小勺舀魚丸放入鍋中所以沒有照片。親們看到鍋底的小泡了嗎?
(10)等到下好魚丸鍋燒開,魚丸也煮熟了,放入適量的鹽和白胡椒粉調味即可出鍋,成品開始享用吧!
特別提示
嫩滑鮮美,入口即化