蚕豆正是上市时。新鲜的蚕豆吃法很多,今天上桌的是鸡蛋炒蚕豆。煎得油旺旺香喷喷的鸡蛋与煮后清甜的蚕豆瓣同炒,炒鸡蛋的油腻被清爽蚕豆中和,吃起来香甜爽口,回味无穷。
操作方法
(01)挑选新鲜饱满的蚕豆,剥出蚕豆米,清水洗净。
(02)起锅烧水,水开后将蚕豆放入沸水中煮熟,再捞出沥水。
(03)将煮好的蚕豆削皮后分成两半。
(04)两枚鸡蛋磕到碗里,加少许盐后搅拌成蛋液。
(05)起锅烧热,下油。
(06)将鸡蛋液放到油锅中迅速煎炒。
(07)鸡蛋液炒定型后,将蚕豆放到鸡蛋中翻炒均匀后,加适量盐起锅。
(08)起锅装盘。