一直很喜欢锅包肉的酸辣香脆的口感,而龙利鱼则是一种深海鱼,基本没什么鱼刺,鱼肉鲜香细嫩,用来做锅包鱼非常适合。
操作方法
(01)龙利鱼柳解冻后洗净,片成较厚的鱼片,放入碗中,依次加入1小勺料酒和生姜粉,用手抓匀后腌制10分钟左右。
(02)腌制好的龙利鱼片捞出,放入盘中,均匀地撒上1小勺盐,静置5分钟左右。
(03)将3小勺淀粉放入碗中,加入适量水,搅拌均匀后静置2-3分钟,然后把上面的水全部倒掉。
(04)把处理好的龙里鱼片放入剩下的湿淀粉中,用手抓匀。
(05)胡萝卜半根,洗净后擦成丝。
(06)准备一个平底盘,盘中倒入2小勺面粉,把沾上湿淀粉的鱼片放入,让鱼片两面均匀地粘上面粉,并把多余的面粉抖落干净。
(07)油锅烧热,把加工好的鱼片放入中火煎制,煎至两面金黄色取出放入盘中。
(08)油锅再次加热,把煎好的鱼片放入大火煎炸,当表面变硬时迅速捞出,控干油分,放入盘中待用。
(09)炒锅洗净,锅中依次加入1小勺生抽、香醋、辣椒酱和白糖,再加入少许水,大火烧开。
(10)调入少许生粉水勾芡。
(11)把煎炸好的龙利鱼片和胡萝卜丝放入,大火翻炒均匀,让酱汁均匀地包裹在鱼片上。
(12)撒上一些葱花就可以出锅装盘了。