蒜苗炒胡萝卜是一道很普通的家常菜,营养价值非常高,因为胡萝卜有“小人参”之美誉,而如何炒好胡萝卜还是很有讲究的,首先炒制胡萝卜时无需去皮,因为胡萝卜皮中也包含着胡萝卜素,而且胡萝卜皮非常薄,一起炒制丝毫不影响口感,刨去皮反而损失了大块的营养。其次,虽说胡萝卜素是脂溶性物质,只有溶解在油脂中才能被人体所吸收,但是,炒制时也只需放少许油即可。再者,炒制过程中不宜放醋,因为醋会破坏胡萝卜素,使其丧失原有的营养价值。
操作方法
(01)胡萝卜用清水冲洗,并用软布擦拭干净。
(02)用刨刀擦成丝,放入碗中待用。
(03)蒜苗摘洗干净,并切成小段。
(04)油锅烧热,把胡萝卜丝放入大火翻炒。
(05)炒匀后,加入少许水,煮开。
(06)胡萝卜丝稍微变软时,加入蒜苗段。
(07)快速翻炒均匀,然后加入1小勺盐和少许味精调味。
(08)炒匀就可以出锅装盘了。