中华鲟是底栖鱼类，食性非常狭窄，属肉食性鱼类，主要以一些小型的或行动迟缓的底栖动物为食，在海洋主要鱼类为食，甲壳类次之，软体动物较少。河口区的中华鲟幼鱼主食底栖鱼类蛇鲲属和蛹属及鳞虾和蚬类等，产卵期一般停食。下面我们就一起来看看中华鲟和中华鲟园吧。
操作方法
（01）中华鲟是中国一级保护动物，也是活化石。 中华鲟体型修长，体纺锤形，头尖，头顶骨片裸露。口下位，呈一横裂。口前吻腹有2对须。体被5列骨质化硬鳞，背部1列，体侧及腹侧各2列。尾鳍为歪形尾，上叶长，下叶短。
（02）中华鲟适宜于在pH为7.0～8.0的弱碱性水中生活。当pH下降时，就意味着水中二氧化碳的增多，酸性增大，溶氧量降低，这对于要求较高溶氧量的中华鲟不利；当pH过高时，会使水中氨氮毒害作用加大，对于养殖中华鲟也不利。
（03）在垂直游泳阶段，鱼苗有极强的趋光性。转为底栖后，趋光性消失。一般光照强度对仔、幼鲟的培育没有明显影响，但要尽量避免夏天强光直射水池而引起水温的急剧上升，养殖水池上方要设置遮阳设施。
（04）中华鲟为洄游性鱼类，栖息于大江河及近海底层。中华鲟虽然个体庞大，摄食只以浮游生物、植物碎屑为主食，偶尔吞食小鱼、小虾。中华鲟具有自己独有的生活习性。它们繁衍生息需要往返于长江、大海之间，也就是说，中华鲟是典型的咸水、淡水都能生存的洄游性鱼类。每年夏秋，成群结队的中华鲟由回来了生活在长江口外的浅海域回游到长江，历经3000多公里的溯流博击，才回到自己的“故乡”金沙江一带产卵繁殖。产后，待幼鱼长大到15cm左右，这些“游子”又携带儿女们，顺流而下，旅居海外。
（05）中华鲟园中华鲟鱼馆（中华鲟园）位于宜昌市夷陵区黄柏河江心岛，以展示国家一级保护动物——中华鲟而得名。该园游客可欣赏到享有“水中大熊猫”美誉的各种规格中华鲟，以及多达上十个品种的世界各国鲟鱼，而且还可以看到湾鳄、扬子鳄、胭脂鱼和种类繁多的热带鱼及长江名特鱼类。
（06）中华鲟鱼被誉为黑色黄金。为中国一级保护的水生动物,属世界27种鲟鱼之冠,它个体硕大,形态威武,长可达4米多体重逾千斤。鲟鱼类的祖先在地球上已有1.4亿年的历史。鲟鱼和骨髓（俗称龙筋）有抗癌因子，素有“鲨鱼翅，鲟鱼骨，食之延年益寿、滋阴补阳”之说。
（07）1982年，党中央、国务院采纳鱼类专家的建议，指定国家有关部门审批成立了救护中华鲟的专业机构--葛洲坝中华鲟研究所。研究所每年向长江投放中华鲟规格幼鲟30万尾以上。自1984年第一次人工繁殖以来，已累计向长江投入各种规格的中华鲟幼鲟444万尾，放流大规格的胭脂鱼种6500尾。葛洲坝中华鲟研究所在以保护中华鲟为首要宗旨的同时，在国家法律政策充许的范围内开展多种经营，1993年正式建立并对外开放了中华鲟园。中华鲟园地处湖北省宜昌县小溪塔集锦路河心岛上，占地面积189亩。鲟园地理位置优越，机场、火车站、港口等近在咫尺。
（08）园内设鲟鱼馆、标本馆、鳄鱼馆、水族长廊等。鲟鱼馆展示有古生物长江鱼王——中华鲟，及美国匙吻鲟、俄罗斯鲟、黑龙江史氏鲟和最具生长优势的杂交鲟。鳄鱼馆有国家一级保护的爬行动物扬子鳄、大型野生动物湾鳄；园内还有国家二级保护水动物娃娃鱼、胭脂鱼。“三峡渔村”可供游人品尝长江水产品。
（09）毛泽东主席在批建葛洲坝之前，曾多次指示，建坝首先要考虑“三救”，即救鱼、救船、救木。葛洲坝水利枢纽建成后，阴隔了中华鲟的回游通道，为了救护中华鲟，国家成立了专门救鱼机构--中华鲟研究所。中华鲟园为湖北省旅游定点单位。中华鲟园几经改造现已建成为集环保、科普、教育、趣味性为一体的综合性的观赏园。
