简要回答
醒面时封上保鲜膜可以更好的保存水分、防止水分流失，这样面才能醒好，不会干皮，口感会更加筋道。
有生活经验的小伙伴们肯定都知道醒面的时要将面封上保鲜膜放置一段时间，那你知道这其中的原因吗？下面给大家说说醒面时为什么要封上保鲜膜。
详细内容
醒面过程中如果不盖保鲜膜，那么水分会随时间蒸发风干，那么蛋白颗粒形成的面筋就会发硬，无法做出Q弹嚼劲的面食。
有些朋友会使用在表面抹油的方法来维持醒面中面团的水分。但在抹油的同时，面团的表面会变糟变酥，这种口感会让制作出的面食大大减分。
醒面放上保鲜膜主要是为了保存水分，防止水分流失，这样的面才能够醒好，不会干皮，才能好用。
保鲜膜醒面会更好，它是密封的。
醒面只是一种简单的静置，而发面是一种发酵过程。通常会加入发酵剂（如酵母），还对温度和湿度有一定要求。发面后的面团会有很大的体积变化。因为在温度湿度共同变化下，酵母菌会繁殖产生大量气体，从而使面团中产生大量气泡，面团的体积就会变大变柔软。
