常言道：高山出好茶。中国大陆的黄山、庐山、峨眉山、无量山，中国台湾省的玉山、阿里山，云南省的古六大茶山，贵州高原等名山大岭皆出好茶。到底什么才算是茶叶中所说的“高山”呢？一般来说，生长于海拔1000米以上的茶树，可以称之为高山茶。贵州纳雍县的茶园在海拔1800-2300米之间，中国台湾省的高山茶园有在2600米的，而云南普洱茶在海拔3000米以上仍然很好地生长。
高山茶品质好主要是因为以下几个原因：
操作方法
（01）高山海拔较高，气温较低，茶叶的生长光合作用既充分，又不会长得过快，反而有利于累积各种有益成分，使茶叶具有芽叶柔软，叶肉厚实，果胶质含量高等的优点。
（02）高山云雾缭绕、植被丰富，茶叶可以保持湿润鲜嫩，导致茶树芽叶中所含“儿茶素类”等苦涩成分降低，进而提高了“茶胺酸”及“可溶氮”等对甘味有贡献的成分，并且吸收大自然的多种香气，形成独特的品质。
（03）陆羽早在《茶经》中表明，茶叶“上者生烂石”，高山之上的土壤正是岩石风化形成，是形成上等茶叶品质的物质基础之一。
