鉴别方法
（01）闻一闻太岁腥不腥，野生肉太岁大多生存在土中，有一些在水中发现的太岁也多是被洪水冲出来的由于长时间长生长在土中，太岁乍一闻是无味的，但野生太岁细闻起来有一股土腥味，不是很大。二闻太岁泡水土不土，泡太岁的水时间长了也会有一些土腥味，时间越长越可以闻出一些土腥味。三闻太岁有没有橡胶味，大多数橡胶类物质都会有一些橡胶味，如有异味请小心。四闻野生太岁酸不酸，还有人说有的太岁泡的水是酸的，请大家小心，有人用红茶菌充当太岁出让。
（02）望看白太岁这个非常像吃的白肉，这黑太岁的纹路与常见的瘦牛肉非常相似，还有象牛筋的，等。对于初学者，看太岁有没有一种视肉的感觉是有一些用处的，也是认识太岁的一个基础。看看有没有人工的痕迹，真正的野生太岁长的表面不是非常平滑，因为是在天然的环境中长的，外形也不规则，细看有一些自然的痕迹，人工造假的有一些人工的痕迹可以看的出来的。
（03）看太岁泡的水有无泡泡看太岁泡过的水，因为太岁能分泌出一些多糖类物质，时间越长分泌的多糖类物质就越多，所在泡过太岁的水，采浇加水试验（用水杯将水盛起，从1米或半米处将太岁水倒入太岁水池中）会出现好多泡泡，这些泡泡就是因为多糖类物质产生的，泡的时间越长多糖类物质越多，其产生的泡泡也越多。橡胶泡多久也不会产生多糖类物质，自然也不会产生大量的泡泡。
（04）通过科学的切片实验观察太岁的细胞结构，但由于取样的位置不同有时也不一定能看到细胞结构。那怎么办呢？用切下来的部分太岁组织做粘菌分离，真菌分离，普通细菌的分离培养。（1）粘菌分离实验时将样品在超净台用无菌生理盐水清洗干净，用75% ( v:v )乙醇浸泡2min，然后用无菌水清洗2次，用无菌的解剖刀切去表面，将剩下的样品切成碎块，加少量无菌水。将样品碎块无菌操作放入玉米琼脂培养基，并滴入无菌水使培养基表面形成“水层”，加入0.5mL大肠杆菌悬液，混匀，然后置于25℃恒温箱避光培养，培养箱保持湿度。定期观察记录。（2）真菌分离将样品在超净台用无菌生理盐水清洗干净，用75% (v:v)乙醇浸泡2min，然后用无菌生理盐水清洗2次，用无菌的解剖刀切去表面，将剩下的样品切成碎块，加少量无菌水。检验表面消毒效果的方法为，吸取少量第二次漂洗消毒材料的无菌水，涂平板，经培养后若无微生物长出，证明表面消毒彻底。采用平板稀释涂布法分离真菌，将上述实验过程中的样品与无菌水转移到马丁培养基上，30℃培养。定期观察记录。实验操作时旁边放置一个无盖马丁平板培养基，实验操作结束后加盖与样品一起培养作对照。（3）普通细菌的分离培养将样品在超净台用无菌生理盐水清洗干净，用75% (v:v)乙醇浸泡2min，然后用无菌生理盐水清洗2次，用无菌的解剖刀切去表面，将剩下的样品切成碎块，加少量无菌水。采用平板稀释涂布法分离细菌，将上述实验过程中的样品与无菌水转移到LB培养基上，37℃培养。定期观察记录。经过3-7天培养观察发现：粘菌培养基上分离样品有微生物菌落长出。
（05）有人认为用燃烧分辨太岁，认为不能燃烧的是太岁，能燃烧的就不是太岁。这种方法是错误的，太岁或其它肉类，干燥时，是可以点燃的。而且一些现在的假太岁加入了阻燃材料反到点不燃了。橡胶：高弹性聚合物。橡胶一词来源于印第安语cau-uchu，意为“流泪的树”。天然橡胶就是由三叶橡胶树割胶时流出的胶乳经凝固、干燥后而制得。1770年，英国化学家J.普里斯特利发现橡胶可用来擦去铅笔字迹，当时将这种用途的材料称为rubber，此词一直沿用至今。橡胶的分子链可以交联，交联后的橡胶受外力作用发生变形时，具有迅速复原的能力，并具有良好的物理力学性能和化学稳定性。橡胶是橡胶工业的基本原料，广泛用于制造轮胎、胶管、胶带、电缆及其他各种橡胶制品。橡胶按原料分为天然橡胶和合成橡胶。按形态分为块状生胶、乳胶、液体橡胶和粉末橡胶。乳胶为橡胶的胶体状水分散体；液体橡胶为橡胶的低聚物，未硫化前一般为粘稠的液体；粉末橡胶是将乳胶加工成粉末状，以利配料和加工制作。20世纪60年代开发的热塑性橡胶，无需化学硫化，而采用热塑性塑料的加工方法成形。橡胶按使用又分为通用型和特种型两类。橡胶做的假太岁在外形上，与真太岁非常像。最简单的方法是用培养基做培养，做粘菌分离，真菌分离，普通细菌的分离培养。
