为了让北京鸭长得更快更肥壮，我国劳动人民创造了“填鸭”的方法。北谅鸭为什么到一定时候要“填”呢？这是根据它的生长规律决定的。填鸭是在幼鸭长到70〜90天的时候，大多是在主翼羽刚刚开始长出，体重在2公斤左右才开始的，因为这时候可以用最少的饲料取得最多的肉，而且填出来的鸭肉鲜嫩多油。
北京鸭原产在北京，是世界上著名的肉用鸭品种之一。它的全身羽毛洁白，只有嘴和脚是橘黄色的，头大脖子粗，胸部丰满，背部宽，身体长，腿较短，走起路来左右摇晃，还不免呷呷叫几声，显得很笨重，也很可笑。它的体质健壮，适应环境的能力很强，生长快，成熟早，生长成熟的北京鸭体重可达3〜4公斤。刚孵出来的小鸭，2个月后就能长到2公斤以上。
为了让北京鸭长得更快更肥壮，我国劳动人民创造了“填鸭”的方法。
北京鸭为什么到一定时候要“填”呢？这是根据它的生长规律决定的。填鸭是在幼鸭长到70〜90天的时候，大多是在主翼羽刚刚开始长出，体重在2公斤左右才开始的，因为这时候可以用最少的饲料取得最多的肉，而且填出来的鸭肉鲜嫩多油。过了这个时候，虽然也可以填，但因为鸭子开始长大羽毛，不少养料要用在长毛上，那就不够经济了。
填鸭用的饲料，主要是谷物的粉末，有时还要加点鱼肝油、维生素等营养物质，加开水调拌成粥状，或搓成比手指头稍粗点的“剂子”，放冷一些以后，把鸭子的嘴掰开，填入鸭子的食道里，每天填两次。同时，还要适当限制它运动，放进一个特别为它准备的鸭房内，并经常给它一点淸洁的水喝。这样，只要经过一些日子，鸭子就很快肥胖起来了。
北京鸭也产蛋，不过主要是利用它的肉。填鸭时，往往还要拔毛，主要是拔去双翼上的主翼羽（初级飞羽）、副翼羽（次级飞羽）以及全部尾羽。拔毛能促进鸭子全身血液的循环，从而导致提前换羽和缩短换羽期，使它暂时停止生蛋，充分吸收食物中的营养，为身体内积聚更多的脂肪，以达到肥育的目的。因为鸭子在换羽期中，一般是不生蛋的；倘若填食正在生蛋的鸭子，会分散所填食物的营养作用，使肥育收不到理想的效果。拔毛的作用是在短期内破坏鸭子的生活规律，达到人为控制的目的。所以，拔毛是填鸭的一种良好的辅助办法。
