食堂的卫生问题很重要，食堂的厨工很难管理，对于有些人不讲卫生，而且经常浪费，改怎么进行食堂管理，达到好的效果呢？
操作方法
01食堂工作流程管理：
1、采购。食堂采购供货方每天七点前准时将货送到食堂，食堂厨师对食材验货，采购食材进入食堂后交食堂厨师验收签名。
2、制订菜单。食堂厨师对炒菜内容具有决定权，根据市场、季节、等综合因素制定菜表。
3、饭菜加工。就餐前10分钟准备好饭菜。
4、就餐。卖的时候根据量的等分来售卖完，尽量避免剩饭。
5、餐后清洗、清理与打扫。对剩余饭菜进行处理，碗具进行清洗。
6、每周六厨师进行大扫除。彻底清理厨房，保持厨房卫生。
食堂工作制度：
1、食堂工作人员按主管方制度规定按时上、下班，坚守工作岗位，服从主管方安排，遇事要请假。无故迟到扣除当天工资100元， 无故矿工当日工资的3倍工资，病、事假扣除当天工资(请假应事先向主管方申请)。
2、树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，礼貌待人，热爱本职，认真负责。
3、养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放。
4、爱护公物。使用高压炉、压面机等械具要严格遵守操作规程，清洗餐具、厨具要细心细致。
5、食堂主管方要把好采购食材质量关和成本关。严禁腐烂、变质食物进入食堂；食堂主管方做到物品进出帐目清楚，程序分明；厨师要不断钻研业务，多动脑筋，做到饭熟菜香，味美可口。
6、做好食堂安全工作。一切械具操作要严守操作规程，生熟食品及加工用具要分类置放，防止污染；食堂无关人员严禁进入厨房及保管室；易燃易爆物品要按规定放置，杜绝意外事故的发生，食堂厨师离开厨房前，必须将厨房各种食品放置好，关好门窗，检查各类电源开关、设备、炉灶等，做好防火、防盗、防毒工作。
7、做好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服，注意做好食品卫生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作，如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病，应向食堂主管方请假，离开食堂工作岗位。
8、食堂厨师既要分工负责，又要团结协作，真诚待人，语言文明，工作期间不争吵，不打闹。
食堂卫生制度：
1、不购买不新鲜食品，严禁购买及使用腐烂变质的食物，以及其他感官性状异常食物。
2、要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。
3、食物制作及打饭过程中要注意防蝇、防灰尘，以避免杂物混入食品。
4、隔餐食物如可食用，必须经过回锅加热。
5、各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应经常洗涤。
6、要经常性打扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水
7、储藏室要保持干净、干燥和通风，储藏间不得存放其他杂物及个人物件，物品存放要离地，隔墙，分类。
8、对食堂周围的阴沟、角落、泔水桶，垃圾堆要经常性清理，预防细菌感染食物。
9、对存放厨具，餐具的各个角落要经常抹洗。
10、食堂工作人员要做到"四勤"勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理发；勤换工作服。
11、在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手，直接用手接触入口食品之前(如抓粉条，切菜，加工面粉等)应用热水消毒。
12、不得在食品加工期间及销售食品前抽烟，不正对食品咳嗽、打喷嚏，不随处吐痰。
食堂的实物出库管理办法：
食堂食品、物品为集体财产，食堂管理人员，员工应力求节约，不得浪费，不得将食堂的食品，物品变卖，转移为已有，一经发现将严肃处理。
食堂的财务管理制度：
1、主管方出纳员负责食堂现金的收支与结存，尽可能取得正规的票据。
2、食堂各项开支必须经公司主管方审核。
3、食堂会计应负责食堂的全部账目，正确核算收支与结余，每月按时与出纳结合下帐，点清收支票据，及时进行账务登记和账目核对。
监督与管理制度：
1、强化员工监督。每周一早上食堂主管方及时公布本周早、中、晚餐菜谱。
2、设立食堂厨师意见薄。
3、每月进行一次食堂工作考核，考核内容包括食堂工作人员工作态度，食堂管理制度执行情况等相关事宜。
奖惩制度：
1、食堂工作人员能认真履行职责，无工作失误受到员工好评的，月度考核后酌情给予100元-300元奖励。
2.、出现食物中毒现象，有关责任人视造成后果，除按规定扣除当月工资外，情节严重者交于司法机处理。
特别提示
1.注意在用餐时，就餐人员进入食堂后不得大声喧哗，食堂工作人员按照当日就餐签名表上的名单依次分餐，并做好标记，此外对未签名要求就餐的做好记录。
2.在餐厅就餐人员应根据自己用餐量取餐，避免浪费，主副食品不得带出食堂，饭后应将自用餐具和剩饭放在指定位置。
3.非食堂工作人员在闲暇时间不得进入食品加工操作间。
4.食品腐烂变质、违反食品搭配禁忌原则、食物原料清洗不干净，厨师一律承担所有责任。
