过节去农村,吃到一种名为甜浆粑的小吃。白白的米糕包在芭蕉叶里,咬一口,软糯香甜,小朋友特别喜欢。甜浆粑做起来工序较多,要先将黄豆、大米泡胀磨浆,再与蒸熟的糯米、白米饭混合发酵,然后将发酵后的饭浆团用蒸过的芭蕉叶包好,上蒸锅蒸熟,甜浆粑才算做好。做法复杂,但值得一试哦。
操作方法
(01)黄豆、大米洗净后,清水浸泡至黄豆发胀。
(02)将黄豆、大米及水一起用石磨磨成浆。
(03)准备米饭。可将糯米泡三个小时后,与白米以3:7的比例混和,蒸成混合米饭,也可以直接用白米饭,但白米饭的口感不如混合米饭好。
(04)将米饭与米浆混合,搅拌均匀后,加适量白糖静置发酵。发酵时间为一个晚上。
(05)准备芭蕉叶,将芭蕉叶梗削掉后,叶后撕成约8厘米宽的条状,清水洗净后上开水锅蒸软。蒸芭蕉叶的目的是让芭蕉叶变得柔韧,使之在包米浆团时不容易被撕坏。
(06)将发酵好的米浆团包到芭蕉叶里,上开水锅蒸熟。
(07)蒸好的甜浆粑上桌了。
特别提示
甜浆粑用的米饭也可以只用白米饭,但口感不好。最好以糯米与白米以3:7的比例混合后,蒸成混合米饭,口感更软糯;芭蕉叶最好蒸软后再来包米浆团,才不容易被撕坏。