每次做完蛋挞，剩下的蛋清就无从下手。今天小编教大家一款入口即化的蛋白酥
操作方法
（01）首先准备好材料（保证蛋清和器具干净，无水无油无蛋黄，否则不能打发！）
（02）用电动打蛋器低档稍微打至鱼眼泡时加入三分之一糖，然后继续打
（03）泡沫变得细密浓稠时再加三分之一糖，调至中速继续打
（04）泡沫呈细腻状，加入剩下的糖调至高速打发至干性（有立小尖）。打发好的蛋白应该是倒扣盆子蛋白滴不下来的
（05）加入淀粉用硅胶刮刀翻拌均匀
（06）裱花袋剪口套上裱花嘴，再将裱花袋套入杯子中，装入蛋白糖糊
（07）烤盘铺上油纸，将蛋白糖糊均匀挤入烤盘内
（08）使用电烤箱，100度预热，中层上下火烤45分钟，最后用余温闷15分钟即可出炉
（09）蛋白酥入口即化，是小朋友的最爱哦！
特别提示
这里的蛋白打发跟戚风蛋白打发是一样的，千万不要有水！
加入淀粉后，切忌搅拌，否则容易消泡！
挤糖糊要均匀，否则成品品质不一！
出炉后要放凉才能揭开糖块，如果不好揭说明没烤透，时间应当延长几分钟
