操作方法
我们知道做汤时，尤其是做鸡鸭鱼肉汤，在长期的加热过程中，其中的营养素会遭到大量的破坏。而且蛋白质本身是不会溶于水，而鸡肉中鸭肉中的其他物质反而有些会很容易溶于水。所以在喝汤的时候，更多摄入的是含氮浸出物、水、油滴、以及各种调味品，甚至还有过高的嘌呤。
动物性食物的营养主要在动物体内的组织里，白白浓浓的汤中，看似营养丰富，实际上是白色物质是脂肪微粒。当然，如果体内缺少油脂，那喝汤也是有好处的。毕竟油脂也是一种营养素，当体内缺少油的时候，喝含油的汤也是在补充营养。但这是补充油脂，大家可记住了。
另外，对于海鲜汤,蔬菜汤这类其实都差不多,真正进入汤中的营养素实际上微乎其微,除非你将材料熬成粉末状,跟汤混在了一起,但是熬到这种程度很多营养素都会遭到破坏,很多营养素是不耐高温的。如果单纯指汤,确实是没营养的.有人提到吸收问题,这个也很简单,本身含量如果低,即使吸收率100%,也是没多大作用的.
把食物煮成汤或者粥，其实确实还有大部分营养是在食物本身里面的，但是谈到容易消化吸收，那还是汤会显得效率更高一些，而且汤对于病人或者肠胃不好身体虚弱的人来说更为合适，因为汤或者粥更容易被吸收。所以都说孕妇或者病人都要多喝汤，就是这个缘故。
